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La Cuisine d’UMIA
Savoir cuisiner autrement pour manger mieux ou Le plaisir avant tout
Fermeture du restaurant du Mardi 13 au 26 Juillet et du Mardi 24 Août au Lundi 13 Septembre 2010
Depuis tout petit, manger pour moi est un plaisir.
Chez Umia, secrets de goût, j’ai voulu vous faire partager cette passion du bon.
Lorsqu’avec Rika et Kevin, nous pensons nos plats et nos desserts, nous pensons d’abord mariages de goûts et de textures, avant de penser technique et ingrédients.
N’est ce pas, en effet vos sens qui seront les premiers juges de votre plaisir?
Pour atteindre ce plaisir des sens, avec des goûts étonnants ou classiques, des textures croquantes ou fondantes, nous choisissons ensuite les aliments qui nous semblent être les plus naturellement évidents.
Ensuite, arrive le dosage aux justes proportions de chaque ingrédients pour notre recette.
C’est à ce moment que nous raisonnons notre plat, en suivant les préceptes d’Anthelme Brillat-Savarin, évitant ainsi les « excès en toute choses » tout en pensant à la « gourmandise » du convive.
Vient enfin l’art de cuisiner, découper, saisir, mijoter, assembler, décorer pour que la recette prenne tout son sens et se retrouve dans votre assiette au niveau où vos sens seront les plus aptes à l’apprécier.
Frédéric Bau