Accueil
La Cuisine d’UMIA
Savoir cuisiner autrement pour manger mieux ou Le plaisir avant tout
Lorsqu’avec Rika, nous pensons nos plats et nos desserts, nous pensons d’abord mariages de goûts et de textures, avant de penser technique et ingrédients.
N’est ce pas, en effet vos sens qui seront les premiers juges de votre plaisir?
Pour atteindre ce plaisir des sens, avec des goûts étonnants ou classiques, des textures croquantes ou fondantes, nous choisissons ensuite les aliments qui nous semblent être les plus naturellement évidents.
Ensuite, arrive le dosage aux justes proportions de chaque ingrédient pour notre recette.
C’est à ce moment que nous raisonnons notre plat, en suivant les préceptes d’Anthelme Brillat-Savarin, évitant ainsi les « excès en toute choses » tout en pensant à la « gourmandise » du convive.
Vient enfin l’art de cuisiner, découper, saisir, mijoter, assembler, décorer pour que la recette prenne tout son sens et se retrouve dans votre assiette au niveau où vos sens seront les plus aptes à l’apprécier.
 Frédéric Bau
Toute l’équipe d’Umia, Rika et Frédéric Bau vous souhaitent de belles fêtes de fin d’année,
et  attendre le plaisir de vous recevoir chez Umia.
Notre nouvelle carte est en gestation, et elle verra le jour première semaine de Février…