La carte
L’été 2010, chez Umia
La Fraîcheur
Sujimé de Filets de maquereaux, dentelle de pain craquante, mêlée de légumes croquants,
mozzarelle de bufflonne 9,50€
Longuets de foie gras de canard, dentelles de pain craquantes, rhubarbe et fraises en aigre-doux 17.00€
Sashimi de poisson, cube de Tofu maison, sauce brûlante et wasabi 12,50€
Trilogie d’entrées cosmopolites Umia, selon Rika 9,50€
Tataki de noix de Saint jacques, sauce Umami 11,50€
« Equilibre » une grande salade Umia dans laquelle sont rassemblés tous les ingrédients
pour un moment de fraîcheur,et de bien être gustatif… 12,50€
Et parfois…
Tian d’asperges tendres, émulsion de Tofu japonesque, sauce Ponzu 9,50€
La mer
Gambas Royales grillées, sauce américaine à la citronnelle et polenta noire 20,50€
Teriyaki de saumon caramélisé au feu de bois, riz vapeur, aubergines confites
et sauce Miso noir 18,50€
Une inspiration de bouillabaisse selon Rika, de la rouille faite ici 22,00€
Petit Bar ou dorade Royale, cuit entier au four à bois « Le Panyol », écrasé de pommes de terre
aux olives violettes, beurre noisette Umia 21,50€
Selon le marché…
Effeuillée de poulpe façon Gallego, cuit au feu de bois, éclat de chorizo 17,50€
La terre
Confit d’agneau aux épices douces, saveurs orientales, pavé de polenta et maïs tendre 19,50€
*Pièce de boeuf charolais pour deux, cuite au feu de bois, ails confits, pomme de terres écrasées
légumes d’été sautés, jus simple, (*disponible selon maturité) 59,00€
Pigeonneau fermier de Monsieur Chabert, sauce ambrée à la gousse de vanille et Laï-Chu,
cuisses confites et petits légumes 25,00€
Carré pressé de veau, cuit au four à bois toute une nuit, risotto Arborio au jus de veau et
parmesan reggianno très vieux, jus parfumé à la Badiane… 21,50€
Selon le temps en cuisine…
Un « Canard bourgeois », on vous l’explique 19,00€
Le fromage
Trajectoire de picodons de Marion et Renier Lasance, fromagers de coeur, à Lemps en Ardèche 5,50€
Demi Saint Marcellin juste crémeux, herbes et salades tendres de Jean Luc Raillon, gressins 5,50€
La douceur et le chocolat Valrhona…
Une tarte citron juste autrement, façon Frédéric… 7,50€
Parfait glacé au chocolat Araguani, sauce au thé matcha, streuzel kurosato 7,50€
Carrément Choc, un hymne tout chocolat… par Frédéric Bau 8,50€
Gaspacho de fruits rouges, nuages glacé à la verveine et menthe fraîche 7,00€
Sorbets ou glaces et quelques fruits frais 6,50€
Colonel à la Vodka Grey Goose ou Gin Bombay, zeste de citrons confits 7,50€
Et seulement en fin de semaine…
Un gros baba tout simplement comme l’aime mon ami Maurice Moulin 7,50€